La ricetta della settimana: la ciambotta di Manfredonia

Ingredienti

» Scorfano
1
» Gallinella
1
» Pesce San Pietro
1
» Cozze
400 gr
» Vongole
400 gr
» Calamaretti
300 gr
» Pomodori
200 gr
» Aglio
2 spicchi
Cipolla
» Basilico
1 mazzetto
» Prezzemolo
1 ciuffo
» Olio Extravergine D’oliva
» Sale
» Pepe

Preparazione:

Lavare e far spurgare le vongole in acqua per 2 ore. Preparare un trito di aglio e cipolla, tagliare a cubetti i pomodori, lavare il basilico e il prezzemolo.

Pulire i pesce eviscerandoli, lavarli e tagliarli in pezzi.

In una padella unire cozze e vongole, aggiungere il prezzemolo e un filo di olio e farle cuocere coperte a fuoco vivace fino a che non si sono aperte. Eliminare poi i gusci e filtrare il loro liquido di cottura.

In una pentola molto capiente scaldare l’olio, far rosolare il trito all’aglio, quando è appassito unire i pomodori il basilico e i pesci (scorfano, gallinella, san pietro) e bagnare con il liquido delle cozze; condire con sale e pepe, far cuocere per 15 minuti.

Ora unire i calamari, poi dopo altri 15 minuti il resto del pesce e far cuocere ulteriori 10 minuti,.

Al termine della cottura servire la zuppa di pesce con prezzemolo tritato.

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