Troccoli alle cime di rape, un must della cucina pugliese
Il troccolo è un tipo di pasta tipico pugliese che si sposa perfettamente con le cime di rapa, un altro must della cucina pugliese
Oggi vi parlo di una ricetta fatta con ingredienti semplici e genuini, che sa di casa nella nostra regione, il segreto di questo piatto sta proprio nella cottura ottimale delle verdure con la pasta, l’esperienza e la conoscenza delle materie prime consentono di ottenere un piatto perfetto.
Lo hai mai preparato? Cominciamo subito
INGREDIENTI
1 kg Cime di rapa
500 g Troccoli o orecchiette fresche
Q.b. Olio extravergine di oliva
20 g Acciughe sott’olio
Q.b. Sale
1 spicchio Aglio
50 g Pangrattato
Q.b. Peperoncino
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, iniziamo a pulire le cime di rapa ed tieni solo le cime e le foglie.
In un padellino mettiamo il pangrattato con un filo d’olio, e lasciamo dorare a fiamma bassissima per qualche minuto. In una padella mettiamo un filo d’olio abbondante, mondiamo l’aglio e lasciamo rosolare. Aggiungiamo i filetti di acciuga e lasciamo sciogliere. Cuociamo in una pentola con acqua già salata le cime di rapa, aggiungendo anche i troccoli e lasciamo cuocere per 5/8 minuti. Scoliamo le cime di rapa ed i troccoli e passiamoli nella padella con l’olio e le acciughe, tenendo un po’ di acqua di cottura da parte. Eliminiamo l’aglio, aggiungiamo il peperoncino e mantechiamo il tutto. Serviamo la pasta con una spolverata di pangrattato abbrustolito.
