Pastorizzazione delle uova

In alcune ricette troviamo l’utilizzo delle uova crude, come ad esempio nella preparazione di creme o salse, ma per evitare infezioni batteriche come la salmonella, è consigliabile il processo di pastorizzazione delle uova.

INGREDIENTI:

• 2 Uova
• 100 gr di zucchero semolato
• 32 ml d’acqua

PROCEDIMENTO:

• Inserite in una ciotola le uova con 50 gr di zucchero semolato e sbattete con le fruste elettriche
• Nel frattempo in un pentolino inserite 32 ml d’acqua con 50 gr di zucchero semolato e portate alla temperatura giusta cioè 121° per una corretta pastorizzazione e spegnere il fuoco: per verificare la temperatura vi occorre un termometro da cucina oppure potrete capirlo quando si effettueranno tante bollicine
• A questo punto aggiungete a filo nelle ciotola dove state sbattendo le uova: in questo modo il calore dello sciroppo andrà a pastorizzarle
• Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso, bianco e freddo

Vedi anche:

• Tiramisù classico con uova pastorizzate
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• Tiramisù senza uova