Polpettone ai ceci ripieno di zucchine, carote e scamorza affumicata

Hai bisogno di cucinare un secondo vegetariano? Ecco una gustosissima idea per preparare un polpettone ai ceci.

La ricetta di Cucina con Giacomo.

Ingredienti:

• 280 g ceci
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 cucchiai di formaggio Grana
• 2 cucchiai di pangrattato (condito con sale, prezzemolo, formaggio pecorino)
• 1 uovo
• un filo d’olio Evo
• sale e timo q.b.
• 50 g scamorza affumicata a cubetti

Procedimento:

• Preparare l’interno del polpettone:

1. Lessare le zucchine e le carote e farle raffreddare
2. In seguito schiacciarle con una forchetta scolando bene tutta l’acqua
3. Unire 1 cucchiaio di Grana grattugiato, sale, timo e la scamorza a cubetti
4. Frullare i ceci e aggiungere il sale, il timo, l’uovo e un filo d’olio Evo
5. Mescolare il tutto e unire 1 cucchiaio di Grana grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato

• Preparazione del polpettone:

1. Quando il composto è omogeneo, stenderlo su un foglio di carta forno ben oleata creando un rettangolo
2. Distribuire il composto di zucchine e carote
3. Creare un rotolo unendo le due estremità, aiutandosi con la carta forno
4. Sigillare bene e spolverare la superficie con il pangrattato e un filo d’olio Evo
5. Infornare a 180° per circa 35 minuti