Cheesecake bicolore ai frutti di bosco (senza lattosio)

Redazione12 Luglio 2022

Cheesecake bicolore ai frutti di bosco (senza lattosio): la ricetta di Nonfacciodolci.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

Per la base biscotto

150 g biscotti secchi senza lattosio (in questa ricetta biscotti senza latte e uova)
65 g burro senza lattosio

Per la crema al formaggio bianca

Per la crema al formaggio ai frutti di bosco

Per la decorazione

OCCORRENTE PER LA PREPARAZIONE

PROCEDIMENTO

Per la base biscotto

Fodera il fondo e tutto il bordo di una tortiera (con chiusura a cerniera da 15 cm) con carta forno, assicurandoti di attaccarla bene al bordo con dell’olio e facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo.
Frulla i biscotti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa e versali in una ciotola. Sciogli il burro e aggiungilo al composto di biscotti, amalgamando fino ad assorbimento del burro. Versa la base biscotto sul fondo della tua tortiera e pressala per bene in modo da ottenere una base omogenea da 1 cm. Lascia riposare in frigo per circa mezz’ora.

Per la crema al formaggio bianca

In una ciotola lascia la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 5/10 minuti. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico unisci il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la ricotta (devi ottenere una crema senza grumi). Sciogli la gelatina in 15 g di latte senza lattosio (caldo) e aggiungila alla crema.
Separatamente monta la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e aggiungila delicatamente alla crema di formaggi.
Versa la crema al formaggio bianca sulla base biscotto creando uno strato di 2 cm e lascia riposare in frigo per due ore.

Per la crema al formaggio ai frutti di bosco

Una volta solidificato il primo strato, puoi dedicarti alla creazione del secondo.
I passaggi sono identici a quelli della Crema al formaggio bianca (vedi sopra), devi solo aggiungere la confettura ai frutti di bosco al composto di ricotta, zucchero a velo e formaggio spalmabile prima di unire la gelatina e la panna semi-montata.
Versa poi il composto sulla Crema al formaggio bianca solidificata, creando uno strato di 2 cm e lascia riposare in frigo per altre due ore.

Decorazione

Estrai delicatamente la tua cheesecake dalla tortiera e stendi sopra, con l’aiuto di un cucchiaio, uno strato di confettura ai frutti di bosco.
Decora con frutti di bosco freschi. Ho utilizzato anche della gelatina spray per proteggere e lucidare la frutta fresca.

CONSIGLIO

Puoi utilizzare i biscotti senza glutine e rendere questa cheesecake adatta anche per chi ne è intollerante.
Utilizza una tortiera con chiusura a cerniera: è la più indicata per questo tipo di preparazioni, sarà più facile estrarre la tua cheesecake.
Mescola la confettura ai frutti di bosco in modo da renderla vellutata prima di versarla sulla cheesecake, la stenderai con facilità quando decorerai.
Prima di estrarre la tua cheesecake dalla tortiera e decorarla, riponila in freezer per almeno mezz’ora, sarà più compatta e riuscirai a staccare per bene la carta forno senza sbavature.
Per creare gli strati di Crema da 2 cm, prendi un righello e segna con una matita la carta forno che posizionerai lungo tutto il bordo della tua tortiera (ricordati di non lasciare mai a contatto il lato segnato con le creme, non è igienico. Semplicemente, gira la carta forno dal lato non segnato, riuscirai comunque a vedere i segni della matita)