Piatto UnicoTODOFOOD.it

Ramen

Ramen: la ricetta di Andrea homemade food.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

  • Tipo di ricetta: Ricette piatto unico, TodoFood
  • Cucina: Italiana
  • Difficoltà: Media

INGREDIENTI

Per il brodo

  • 2 cosce di pollo
  • Mezza cipolla
  • 1 porro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 fetta di zenzero
  • 3/4 fogli di alga kombu
  • 3 lt di acqua naturale

Per la salsa di cottura del maiale

  • 100 ml di salsa di soia
  • 100 ml di sakè
  • 30ml di mirin
  • un cucchiaio di zucchero
  • un cucchiaino di sale

Per le uova marinate

  • 2 uova
  • 100 ml di salsa di soia
  • 30 ml di mirin

Salsa per il fondo

  • 100 ml di salsa di soia
  • 30 ml di mirin
  • Una fettina di zenzero
  • Una fettina d’aglio

PROCEDIMENTO

  • Iniziate legando un pezzo di coppa di maiale, fatelo rosolare su tutti i lati in una pentola.
  • Rimuovete la carne e sfumate aggiungendo la soia e poi tutti gli ingredienti della salsa per cottura del maiale.
  • Cuocete qualche minuto e aggiungete la carne. Molti lasciano cuocere così per un ora, e poi fare il brodo a parte in un’altra pentola.(Io ho fatto tutto in una pentola insaporendo così il brodo di pollo anche con il maiale.)
  • Quindi alla carne aggiungete tutti gli ingredienti del brodo (vedi su) e coprite con i 3 lt d’acqua.
  • Fate cuocere a fuoco lento per almeno 6 ore, circa un’ora prima di cena ho rimosso la coppa per farla raffreddare e affettare.
  • Mentre il vostro brodo cuocerà, occupatevi delle uova, in un pentolino fate cuocere un paio di minuti la salsa per l marinatura e fate raffreddare.
  • Nel mentre portate a bollore l’acqua con un po’ di aceto di vino, quando bolle immergetevi le uova e cuocete per 6 min, scolatele in acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere il cuore morbido.
  • Sbucciatele e immergetele nella marinatura, più marinano meglio è.
  • A questo punto sarete quasi pronti a impiattare, prima preparate la salsa per il fondo (la prima che vedete nel video) rosolate per qualche minuto tutti gli ingredienti insieme. Mettete a bollire dell’acqua e cuocete i noodles.
  • Assemblate il ramen, salsa del fondo, poi brodo, noodle, fettine di maiale, uova, germogli di soia.

Guarda anche la videoricetta:


Hai realizzato questa ricetta?

Tagga @ilsipontino e @todofood.it su Instagram e usa l’hashtag #TodoFood

Hai realizzato questa ricetta?

Like us on Facebook

Centro Commerciale Gargano
Promo Manfredi Ricevimenti
Gelsomino Ceramiche
Promo UnipolSai ilSipontino.net

Redazione

ilSipontino.net dal 2005 prova a raccontare con passione ciò che accade sul Gargano ed in Capitanata. Per segnalare variazioni, rettifiche, precisazioni o comunicazioni in merito al presente articolo è possibile inviare email a redazione@ilsipontino.net

Articoli correlati