Ramen

Ramen: la ricetta di Andrea homemade food.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

• Tipo di ricetta: Ricette piatto unico, TodoFood
• Cucina: Italiana
• Difficoltà: Media

INGREDIENTI

Per il brodo

• 2 cosce di pollo
• Mezza cipolla
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 1 fetta di zenzero
• 3/4 fogli di alga kombu
• 3 lt di acqua naturale

Per la salsa di cottura del maiale

• 100 ml di salsa di soia
• 100 ml di sakè
• 30ml di mirin
• un cucchiaio di zucchero
• un cucchiaino di sale

Per le uova marinate

• 2 uova
• 100 ml di salsa di soia
• 30 ml di mirin

Salsa per il fondo

• 100 ml di salsa di soia
• 30 ml di mirin
• Una fettina di zenzero
• Una fettina d’aglio

PROCEDIMENTO

• Iniziate legando un pezzo di coppa di maiale, fatelo rosolare su tutti i lati in una pentola.
• Rimuovete la carne e sfumate aggiungendo la soia e poi tutti gli ingredienti della salsa per cottura del maiale.
• Cuocete qualche minuto e aggiungete la carne. Molti lasciano cuocere così per un ora, e poi fare il brodo a parte in un’altra pentola.(Io ho fatto tutto in una pentola insaporendo così il brodo di pollo anche con il maiale.)
• Quindi alla carne aggiungete tutti gli ingredienti del brodo (vedi su) e coprite con i 3 lt d’acqua.
• Fate cuocere a fuoco lento per almeno 6 ore, circa un’ora prima di cena ho rimosso la coppa per farla raffreddare e affettare.
• Mentre il vostro brodo cuocerà, occupatevi delle uova, in un pentolino fate cuocere un paio di minuti la salsa per l marinatura e fate raffreddare.
• Nel mentre portate a bollore l’acqua con un po’ di aceto di vino, quando bolle immergetevi le uova e cuocete per 6 min, scolatele in acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere il cuore morbido.
• Sbucciatele e immergetele nella marinatura, più marinano meglio è.
• A questo punto sarete quasi pronti a impiattare, prima preparate la salsa per il fondo (la prima che vedete nel video) rosolate per qualche minuto tutti gli ingredienti insieme. Mettete a bollire dell’acqua e cuocete i noodles.
• Assemblate il ramen, salsa del fondo, poi brodo, noodle, fettine di maiale, uova, germogli di soia.

Guarda anche la videoricetta:

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