La ricetta della domenica: orecchiette con cime di rapa e salsiccia

Minuti preparazione: 30

Minuti cottura: 30

n persone: 4

Tipo portata: Primi

Tipo ricetta: Pasta fresca

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche; 100 g di salsiccia fresca; 600 g di cime di rapa piccole e tenere; 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 2 dita di vino bianco secco; 2 spicchi d’aglio; peperoncino; sale.

Tipo cottura: In tegame o Padella

Mondate le cime di rapa staccando le foglie grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate. Tagliate la parte dura dei gambi e spellate la parte che rimane. Lavatele più volte sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in ebollizione.

Scolatele ancora un po’ al dente e, quando si saranno

intiepidite, strizzatele e tagliuzzatele grossolanamente.

Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati insieme al peperoncino.

Quando l’aglio avrà preso colore, scartatelo e mettete nella padella la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto schiacciandola con la forchetta per sminuzzarla bene quindi bagnate con il vino e, non appena è sfumato, unitevi le cime di rapa.

Salate poco e fate insaporire per qualche minuto.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele un po’ al dente, versatele nella padella e fatele saltare per un minuto, a fuoco vivace, nel condimento.

Servitele ben calde.