La farrata, pietanza pugliese tipica di Carnevale

La Farrata è una pietanza tradizionale della città di Manfredonia, cittadina del Gargano in provincia di Foggia, nel periodo di Carnevale. E’ così chiamata perché composta prevalentemente di grano o di farro.

In passato durante i giorni di Carnevale, le farrate appena sfornate, calde e croccanti, facevano il giro delle strade e dei cortili, in sella a dei carretti di legno tradizionali e vendute accompagnate da canzonette locali.

• Tipo di ricetta: Ricette piatto unico, TodoFood
• Cucina: Italiana
• Difficoltà: Media

INGREDIENTI su 1 kg di farina

• 400 ml circa d’acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 3 cucchiai di olio
• 1 pizzico di cannella

Per il ripieno:

• 1,700 Kg di ricotta
• 1 Kg di grano
• Sale
• Pepe
• Cannella
• Menta maggiorana
• Tuorli per spennellare

PROCEDIMENTO

• Scolare bene la ricotta in modo che fuoriesca tutto il siero; pulire, lavate e asciugare le foglioline di menta maggiorana fresca.
• Versare in una scodella la ricotta, il grano, la menta maggiorana, il sale e il pepe, e la cannella, amalgamare bene e lasciare riposare e insaporire per circa mezz’ora.
• Preparare la sfoglia unendo farina acqua e sale, avendo cura di versare poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto di consistenza media, non troppo morbido.
• Suddividere l’impasto e passarlo con la macchinetta formando una sfoglia sottile.
• Spolverare di farina il piano di lavoro, adagiare le sfoglie e ricavare dei cerchi utilizzando un bicchiere o altri utensili in base alla grandezza desiderata.
• Riempire i cerchi con la ricotta.
• Sovrapporre l’altra sfoglia circolare che fungerà da coperchio e chiudere ripiegando i bordi verso l’interno con le mani a mo’ di calzone, pizzicare e chiudere bene i lembi.
• Montare i tuorli d’uovo e cospargere con un pennello la sfoglia superiore e i bordi.
• Bucherellare la parte superiore con uno stuzzicadenti per evitare che fuoriesca il ripieno; preparare delle teglie con farina.
• Infornare 200º fino a doratura.
• Far raffreddare leggermente e mangiare calde.

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