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Cous cous all’ortolana

Cous cous all’ortolana: un primo piatto leggero e buonissimo.

La ricetta di Mescola Bene.

Ingredienti per due persone:

  • 120 gr di cous cous (precotto)
  • 2 pomodori San Marzano
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 peperone verde
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco

Procedimento:

  1. In una padella con 4 cucchiai di olio fai appassire la cipolla tagliata finemente
  2. Aggiungi poi le zucchine, la melanzana e il peperone tagliati a tocchetti
  3. Copri con coperchio e lascia cuocere qualche minuto
  4. A quel punto taglia i pomodori e aggiungili alle verdure insieme a qualche foglia di basilico..sale a piacere
  5. Mescola bene, ricopri e continua la cottura controllando di tanto in tanto che le verdure non si attacchino sul fondo della padella
  6. Nel frattempo dedicati al cous cous: in un pentolino metti a bollire circa due bicchieri e mezzo di acqua con un pizzico di sale. Nel frattempo, in un altro padellino, versa un filo d’olio e il cous cous. Fallo tostare per due tre minuti. A quel punto ricoprilo con l’acqua bollente. Mescola un pò, spegni la fiamma e copri con coperchio
  7. Lascialo riposare per circa dieci minuti
  8. Trascorso questo lasso di tempo togli il coperchio e sgrana il cous cous, che si sarà ben idratato, con una forchetta
  9. Uniscilo poi alle verdure quando saranno pronte
  10. Impiatta e guarnisci con un filo d’olio a crudo e una foglia di basilico.
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Redazione

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