Cous cous all’ortolana

Cous cous all’ortolana: un primo piatto leggero e buonissimo.

La ricetta di Mescola Bene.

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di cous cous (precotto)
• 2 pomodori San Marzano
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 peperone verde
• 1 cipolla rossa di Tropea
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Procedimento:

1. In una padella con 4 cucchiai di olio fai appassire la cipolla tagliata finemente
2. Aggiungi poi le zucchine, la melanzana e il peperone tagliati a tocchetti
3. Copri con coperchio e lascia cuocere qualche minuto
4. A quel punto taglia i pomodori e aggiungili alle verdure insieme a qualche foglia di basilico..sale a piacere
5. Mescola bene, ricopri e continua la cottura controllando di tanto in tanto che le verdure non si attacchino sul fondo della padella
6. Nel frattempo dedicati al cous cous: in un pentolino metti a bollire circa due bicchieri e mezzo di acqua con un pizzico di sale. Nel frattempo, in un altro padellino, versa un filo d’olio e il cous cous. Fallo tostare per due tre minuti. A quel punto ricoprilo con l’acqua bollente. Mescola un pò, spegni la fiamma e copri con coperchio
7. Lascialo riposare per circa dieci minuti
8. Trascorso questo lasso di tempo togli il coperchio e sgrana il cous cous, che si sarà ben idratato, con una forchetta
9. Uniscilo poi alle verdure quando saranno pronte
10. Impiatta e guarnisci con un filo d’olio a crudo e una foglia di basilico.