Cracco nella bufera per i menù sui Frecciarossa

“La bresaola fa ribrezzo”. Cracco nella bufera per i suoi menu sui Frecciarossa. La denuncia su Gambero Rosso

CARLO CRACCO ANCORA NELLA BUFERA

Dopo la polemica delle scorse settimana sul ‘rosso’ dei bilancio del suo ristorante, il noto chef Cracco torna alla ribalta, questa volta a causa del tagliere di parmigiano e bresaola servito sul Frecciarossa che porta la sua firma.

La protesta arriva sulla mail del noto sito Gambero Rosso e dice testualmente:

Non solo presentano salumi e formaggi come fossero stati realizzati da uno chef del livello di Cracco, ma anche il servizio fa ribrezzo: fettine di bresaola arricciate su sé stesse. Non è una cosa degna di tale nome: né per la bresaola, né per il calibro del cuoco”

LA DIFESA DEL NOTO CHEF

“Io firmo e preparo solo un piatto all’interno di un menu” – spiega Cracco – “In genere si tratta di un primo, riso o pasta, o a volte di un secondo tratti dalla nostra tradizione regionale. Per quanto riguarda il tagliere, fa parte di un paniere di offerte che all’interno di un treno non può mancare anche perché c’è chi può spendere 10 euro e chi ne può spendere il triplo”

“IL TAGLIERE NON LO FIRMO IO”

“Io lavoro da sette anni con Itinere e Fs: devo dire che non c’è minimamente paragone tra il servizio di ristorazione attuale e quello che c’era prima. Il mio piatto è uno solo e non è il tagliere – insiste lo chef – Il piatto cambia di mese in mese. Poiché siamo su 280 treni ogni giorno e dobbiamo accontentare migliaia di persone, c’è anche bisogno di proporre cose meno complesse e costose, in assenza di cucina. Il tagliere mi sembra una cosa decente così come ha un senso la scelta del Parmigiano che è uno dei grandi prodotti del Made in Italy e la Bresaola che è un salume tradizionale di bovino che, oltre ad essere una eccellenza italiana, è un ingrediente che può mangiare anche chi non volesse il maiale”.