Autunno, è anche tempo di orecchiette con le cime di rapa

Se ogni Regione ha un suo primo piatto tipico, quello della Puglia non può che non essere le orecchiette con le cime di rapa.

Un piatto che nell’immaginario comune è legato alla Puglia, come la piadina per la Romagna, la carbonara per il Lazio e la polenta per diverse regioni settentrionali.

Pasta, cime di rapa, olio extravergine d’oliva sono gli ingredienti principali ed essenziali, a cui facoltativamente si possono aggiungere acciughe, olive, salsiccia, pomodoro, ecc… per farne delle varianti.

La realizzazione del piatto è piuttosto semplice e consta di pochi passaggi: si procede prima con la bollitura delle cime di rapa in acqua bollente, che verranno poi scolate prima di essere messe a soffriggere in un tegame con aglio e olio.