Le ricette della domenica: le pettole

Nella provincia di Foggia vengono preparate alla vigilia di Santa Concetta, di Natale e di Capodanno

Gli ingredienti per preparare le pettole

Prima di iniziare a cucinare, accertatevi di avere a disposizione:

• 500 grammi di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 patata lessa
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino da caffè di sale fino

La preparazione delle pettole

Per servire in tavola delle pettole simili a quelle tradizionali, procedete nel modo seguente:

• In una ciotola molto capiente, versate la farina, la patata lessata e passata, un pizzico di sale e il lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
• Impastate a mano il tutto, aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere una pastella molto fluida: per ottenere questo risultato, dovrete battere la pasta per parecchio tempo.
• Lasciate lievitare la vostra pasta in una ciotola coperta con un canovaccio, riponendola per un paio di ore in un ambiente caldo.
• Procedete a scaldare l’olio per la frittura delle vostre pettole.
• Prendete una manciata di composto, stringete delicatamente la mano a pugna e fate sgusciare tra pollice e indice una ciliegia di pasta.
• Inumidite le dita della mano libera, dopodiché prendete la pallina di pasta e fatela scivolare nell’olio bollente, avendo cura che lo stesso sia alla temperatura giusta per far gonfiare rapidamente le pettole e farle friggere in pochissimi secondi, facendole dorare.
• In questo modo, le vostre pettole saranno come delle nuvolette fritte, che potrete condire in tanti modi diversi e mangiare belle calde.