Cheesecake bicolore ai frutti di bosco (senza lattosio)

Cheesecake bicolore ai frutti di bosco (senza lattosio): la ricetta di Nonfacciodolci.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

• Tipo di ricetta: Ricette dolci, TodoFood
• Cucina: Italiana
• Difficoltà: Molto facile
• Porzioni: 8
• Preparazione: 45 minuti
• Tempi di cottura: senza cottura
• Tempi di riposo: 4 ore

INGREDIENTI

Per la base biscotto

• 150 g biscotti secchi senza lattosio (in questa ricetta biscotti senza latte e uova)
• 65 g burro senza lattosio

Per la crema al formaggio bianca

• 80 g formaggio spalmabile
• 20 g zucchero a velo
• 125 g ricotta senza lattosio
• 100 g panna vegetale semi-montata (già zuccherata)
• 5 g gelatina in fogli
• 15 g latte senza lattosio (ti servirà per sciogliervi la gelatina)

Per la crema al formaggio ai frutti di bosco

• 80 g formaggio spalmabile
• 20 g zucchero a velo
• 125 g ricotta senza lattosio
• 100 g panna vegetale semi montata (già zuccherata)
• 5 g gelatina in fogli
• 15 g latte senza lattosio (ti servirà per sciogliervi la gelatina )
• 50 g confettura ai frutti di bosco

Per la decorazione

• 100 g confettura ai frutti di bosco
• 150 g frutti di bosco freschi
• q.b. gelatina spray

OCCORRENTE PER LA PREPARAZIONE

• Tortiera con chiusura a cerniera da 15 cm di diametro
• Sbattitore elettrico
• Carta forno

PROCEDIMENTO

Per la base biscotto

• Fodera il fondo e tutto il bordo di una tortiera (con chiusura a cerniera da 15 cm) con carta forno, assicurandoti di attaccarla bene al bordo con dell’olio e facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo.
• Frulla i biscotti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa e versali in una ciotola. Sciogli il burro e aggiungilo al composto di biscotti, amalgamando fino ad assorbimento del burro. Versa la base biscotto sul fondo della tua tortiera e pressala per bene in modo da ottenere una base omogenea da 1 cm. Lascia riposare in frigo per circa mezz’ora.

Per la crema al formaggio bianca

• In una ciotola lascia la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 5/10 minuti. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico unisci il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la ricotta (devi ottenere una crema senza grumi). Sciogli la gelatina in 15 g di latte senza lattosio (caldo) e aggiungila alla crema.
• Separatamente monta la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e aggiungila delicatamente alla crema di formaggi.
• Versa la crema al formaggio bianca sulla base biscotto creando uno strato di 2 cm e lascia riposare in frigo per due ore.

Per la crema al formaggio ai frutti di bosco

• Una volta solidificato il primo strato, puoi dedicarti alla creazione del secondo.
• I passaggi sono identici a quelli della Crema al formaggio bianca (vedi sopra), devi solo aggiungere la confettura ai frutti di bosco al composto di ricotta, zucchero a velo e formaggio spalmabile prima di unire la gelatina e la panna semi-montata.
• Versa poi il composto sulla Crema al formaggio bianca solidificata, creando uno strato di 2 cm e lascia riposare in frigo per altre due ore.

Decorazione

• Estrai delicatamente la tua cheesecake dalla tortiera e stendi sopra, con l’aiuto di un cucchiaio, uno strato di confettura ai frutti di bosco.
• Decora con frutti di bosco freschi. Ho utilizzato anche della gelatina spray per proteggere e lucidare la frutta fresca.

CONSIGLIO

• Puoi utilizzare i biscotti senza glutine e rendere questa cheesecake adatta anche per chi ne è intollerante.
• Utilizza una tortiera con chiusura a cerniera: è la più indicata per questo tipo di preparazioni, sarà più facile estrarre la tua cheesecake.
• Mescola la confettura ai frutti di bosco in modo da renderla vellutata prima di versarla sulla cheesecake, la stenderai con facilità quando decorerai.
• Prima di estrarre la tua cheesecake dalla tortiera e decorarla, riponila in freezer per almeno mezz’ora, sarà più compatta e riuscirai a staccare per bene la carta forno senza sbavature.
• Per creare gli strati di Crema da 2 cm, prendi un righello e segna con una matita la carta forno che posizionerai lungo tutto il bordo della tua tortiera (ricordati di non lasciare mai a contatto il lato segnato con le creme, non è igienico. Semplicemente, gira la carta forno dal lato non segnato, riuscirai comunque a vedere i segni della matita)

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