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Mini crostate fredde al limone con meringa all’italiana

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Mini crostate fredde al limone con meringa all’italiana: un dolce fresco e buonissimo perfetto nelle giornate calde!

La ricetta di Nonfacciodolci.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

  • 400 g biscotti secchi (in questa ricetta biscotti senza lattosio)
  • 180 g burro senza lattosio

Per il gelèe al limone:

  • 150 g acqua
  • 30 g succo di limone
  • q.b. scorza di limone
  • 50 g zucchero semolato
  • Qualche goccia colorante alimentare giallo
  • 8 g gelatina in fogli

Per il cremoso al limone:

  • 56 g uova
  • 28 g zucchero semolato
  • 40 g succo di limone
  • 2 scorza di limone
  • 50 g burro senza lattosio
  • 200 g panna vegetale zuccherata da montare
  • 4 g gelatina fogli

Per la meringa all’italiana:

  • 120 g albume
  • 80 g acqua
  • 240 g zucchero semolato

OCCORRENTE PER LA PREPARAZIONE

  • Anelli monoporzione microforati
  • Cannello per dolci per caramellare la meringa all’italiana
  • Termometro per dolci

PROCEDIMENTO

Per la base del biscotto:

  • Tritare finemente i biscotti e aggiungervi il burro fuso
  • Su un foglio di carta forno adagiare i vostri anelli monoporzione (o, se realizzate una crostata da 20/22 cm, il vostro anello o tortiera)
  • Schiacciare per bene il composto sulla base e sui bordi dell’anello creando la forma di una finta crostata (non ti preoccupare, si staccheranno poi!)
  • Riporre in frigo per almeno due ore

Per il cremoso al limone:

  • Lasciare la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti
  • Mescolare uova e zucchero e aggiungervi la scorza e il succo di limone
  • Cuocere a bagnomaria, portare a 80 gradi e spegnere ( aiutati con un termometro per dolci o, in assenza, spegnere quando si saranno formate le bollicine)
  • Attendere 5 minuti
  • Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e il burro
  • Da parte, montare la panna e aggiungerla gradualmente al composto al limone

Per il gelèe al limone:

  • Lasciare la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti
  • In un pentolino, portare a bollore acqua, zucchero, scorza e succo di limone
  • Spegnere
  • Filtrare il liquido con l’aiuto di un colino
  • Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e qualche goccia di colorante giallo
  • In freezer per 10/15 minuti (dovrà essere leggermente solido per aggiungerlo alla base biscotto).

P.s. Se lo utilizzi come topping , fai raffreddare e versalo direttamente dopo aver aggiunto il cremoso al limone

ASSEMBLAGGIO

  • Per staccare le basi biscotto dagli anelli monoporzione ti consiglio di tenerle fuori frigo per 5/10 minuti e di procedere posizionando a testa in giù ciascun anello togliendo la base delicatamente (aiutati prima passando un coltellino sui bordi)
  • A questo punto versare il gelèe sulla base biscotto, aggiungere il cremoso al limone e riporre in freezer per almeno 2 ore
  • Togliere le monoporzioni dal frigo un’ora prima di servirle e decorare con meringa all’italiana caramellandola con l’aiuto di un cannello per dolci

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Redazione

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