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Mezze maniche con crema di zucchine gialle, pomodorini e feta

Mezze maniche con crema di zucchine gialle, pomodorini e feta: la ricetta di Quantepassioni.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

  • 200 gr Mezze Maniche
  • 400 gr Zucchine Gialle (circa 3)
  • 200 gr Pomodorini Ciliegini
  • 50 gr Mandorle
  • 50 gr Parmigiano
  • 8 Foglie di Basilico
  • 80/100 ml Olio EVO
  • 1/2 Spicchio d’Aglio
  • 200 gr Feta
  • Sale, pepe, origano q.b.

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldate il forno a 180° statico
  • Lavate, asciugate i pomodorini, tagliateli a metà, metteteli in una ciotola e condite con un filo d’olio evo, sale, pepe, origano e un cucchiaino di zucchero.
  • Lavate e asciugate le zucchine, procedete a tagliarne 1/2 a rondelle sottili e 1 intera a quadretti. Unitele ai pomodorini e mescolate per amalgamare il condimento.
  • Asciugate con la carta da forno 150 gr di Feta e ponetela al centro di una teglia da forno.
  • Unite alla feta le verdure tagliate e condite e infornate per 30 minuti.
  • Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e preparate la crema di zucchine
  • Grattugiate il resto delle zucchine crude, mettetele all’interno di uno strofinaccio/fazzoletto di cotone, chiudetele e strizzatele.
  • Vedrete che uscirà un bel po’ di acqua di vegetazione, che io ho unito all’acqua di cottura. Aprite lo strofinaccio, muovete un po’ le zucchine e strizzate nuovamente. Questa operazione è FONDAMENTALE per evitare che la crema non risulti acquosa.
  • Ponete nel mixer o in un bicchiere per tritare con il minipimer, le zucchine grattugiate e strizzate, le mandorle, il mezzo spicchio d’aglio (potete ometterlo se non vi piace), il basilico, il parmigiano, l’olio e frullate fino a raggiungere una crema/pesto densa e cremosa. A questo punto assaggiate e valutate in base al vostro gusto se aggiungere del parmigiano, il sale e un po di olio.
  • Dopo aver sfornato la feta, schiacciatela e amalgamatela bene con le sue verdure.
  • Scolate la pasta, unite la crema di zucchine, la feta con le verdure, una spolverata di pepe nero e mescolate per bene.
  • Ponete il tutto in un piatto da portata e lasciate raffreddare.
  • Quando sarà ben fredda, sbriciolate sopra i restanti 50 gr di feta e servite.

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Redazione

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