Trippa e fagioli, un piatto ideale per le sere invernali

La Trippa con i fagioli è un secondo piatto molto ricco e ideale da preparare nelle fredde giornate invernali. La sua preparazione non richiede particolari abilità culinarie, ma solo un po’ di tempo. Infatti è necessario mettere in ammollo i fagioli almeno una notte prima. Aggiungete a piacere peperoncino piccante o una abbondante spolverizzata di pepe nero.

Ingredienti x 4 persone:

• Trippa 800 g
• Fagioli cannellini (secchi) 100 g
• Carote 1
• Sedano 1 gambo
• Cipolle 1
• Aglio 1 spicchio
• Pomodori pelati 500 g
• Olio extravergine di oliva quanto basta
• Maggiorana 2 rametti
• Sale quanto basta
• Pepe quanto basta

Preparazione:

1. Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con l’acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore; scolateli e cuoceteli in acqua fredda per circa 60/90 minuti, o finché sono cotti. Salateli a fine cottura.
2. Tagliate la trippa a striscioline e sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente.
3. Pelate la carota e la cipolla, tagliatele finemente insieme al sedano.
4. Tritate grossolanamente i pomodori; pelate l’aglio e tenetelo da parte.
5. Versate l’olio in una casseruola capiente, aggiungete sedano, carota, cipolla e aglio, lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete la trippa e lasciatela rosolare per 5 minuti.
6. Aggiungete i pomodori e una tazza d’acqua circa. Proseguite la cottura per circa 40 minuti. A metà cottura eliminate l’aglio e aggiungete le foglie di maggiorana.
7. Trascorsi circa 40 minuti aggiungete anche i fagioli precedentemente cotti e proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua calda o brodo all’occorrenza. Regolate di sale e pepe, servite calda.

Fonte della ricetta – Agrodolce.it