Orecchiette alle cime di rape, come resistere ad un piatto tutto pugliese

Istruzioni

• Pulire le cime di rapa scartando le foglie troppo grandi. Tenere le foglie separate dai fiori.
• Lavare foglie e fiori con acqua fresca corrente rimuovendo eventuali residui di terra
  
• In una padella mettere l’olio, l’aglio e l’acciuga spezzettata.
  
• Accendere il fuoco e far dorare l’aglio e l’acciuga successivamente spegnere ed unire il peperoncino
  
• Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta, una volta bollita aggiungere sale e successivamente buttare le orecchiette. Una volta cotte cercare di scolarle al dente.
  
• A 5 minuti dalla fine della cottura buttare nella pentola assieme alla pasta anche le foglie e a 2 minuti dalla fine della cottura anche i fiori.
• Poco prima di scolare aggiungere un mescolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi scolare la pasta.
• Far saltare nella padella aglio, olio e peperoncino e la pasta.
• Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un’abbondante macinata di pepe ed un filo d’olio extra vergine di oliva 100% Italiano a crudo.