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Mezze maniche con crema di melanzane, pomodorini e burrata

Mezze maniche con crema di melanzane, pomodorini e burrata: la ricetta di Cucina con Giacomo.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

  • 1 melanzana globosa grande
  • 200 g pasta
  • 1 burrata da circa 120 g
  • 4 pomodorini rossi
  • 4 pomodorini gialli
  • 6 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di formaggio Grana grattugiato
  • Olio Evo
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

  • Soffriggere uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio Evo. Aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e lasciar cuocere per 2/3 minuti, poi aggiungere il sale, un bicchiere d’acqua, abbassare la fiamma e lasciar cuocere con il coperchio per 25/30 minuti, girando di tanto in tanto.
  • Una volta ammorbidita la melanzana, lasciarla raffreddare e poi frullarla con il basilico, il formaggio Grana e un filo d’olio.
  • Nel frattempo, cucinare la pasta. Soffriggere un altro spicchio d’aglio in padella con olio Evo, unire i pomodorini, rimuovere l’aglio e far cuocere per tutto il tempo di cottura della pasta aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura.
  • Una volta pronta la pasta, unire ai pomodorini in padella, aggiungere la crema di melanzana e la burrata a pezzi. Amalgamare il tutto per 2/3 minuti.

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Redazione

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