L’alchimia del Gargano nel battesimo del “Cacao Recovery 3.0”

Il segreto di un successo
L’alchimia del Gargano nel battesimo del “Cacao Recovery 3.0”

Il vento di gennaio sul promontorio del Gargano non ha mai avuto un sapore così dolce. Il 22 us, l’aria salmastra di Vieste si è fusa con l’aroma del cioccolato fondente e del limone, filtrando attraverso le vetrate dell’Istituto “Enrico Mattei”.
All’interno, l’atmosfera era di un silenzio vibrante rotto solo dal tintinnio dei mestoli e dal mormorio sommesso dei giudici: si stava consumando una sfida che era molto più di una competizione culinaria; era la ricerca dell’equilibrio perfetto tra il piacere peccaminoso della pasticceria e il rigore scientifico della nutrizione sportiva.
Al centro di questo palcoscenico di eccellenza, un giovane talento dell’IPEOA “M. Lecce” di San Giovanni Rotondo e Manfredonia, Bryan Augello, si muoveva con la precisione di un orologiaio. Non stava semplicemente preparando un dolce; stava assemblando un’architettura del benessere. Il risultato della sua dedizione ha un nome che suona come una promessa di vigore: “Cacao Recovery 3.0, Avocado Energy Crunch”.

Il Sogno in un Boccone
Mentre Bryan modellava l’impasto, guidato dalla visione multidisciplinare del suo istituto, ogni ingrediente prendeva il suo posto in una narrazione sensoriale e tecnica. Il Dirigente Scolastico dell’Ipeoa “M. Lecce” Prof. Luigi Talienti lo aveva ribadito con orgoglio: “Ogni ricetta è un’elaborazione che segue in maniera trasversale un percorso”. E quel percorso, quel giorno, portava dritto al gradino più alto del podio per il “Miglior Snack per Sportivo”.
Immaginate di addentare una creazione che sfida le leggi della pasticceria tradizionale. La base è una sapiente unione tra la terra e la forza: la farina di ceci si sposa ai fiocchi d’avena, creando una sinergia amminoacidica completa, capace di nutrire i muscoli stanchi come farebbe una fonte proteica animale, ma con la leggerezza del mondo vegetale.
Non c’è burro pesante, ma la polpa cremosa di un avocado maturo, che apporta grassi nobili e quel potassio vitale che solitamente cerchiamo nelle banane, qui elevato a protagonista silenzioso.

La Scienza dietro il Gusto
Se il palato viene sedotto dallo zucchero di cocco — con il suo indice glicemico gentile che evita i picchi di insulina — la mente viene rassicurata dai numeri. La scheda tecnica, curata dal prof. Claudio Ciavarella, rivela un cuore pulsante di ingegneria alimentare. Con 342 kcal per 100g, lo snack si posiziona in quella “sezione aurea” della nutrizione: più sostanzioso di un semplice pane, ma infinitamente più tecnico e sano di un frollino industriale.
Ogni porzione da 70 grammi è un piccolo miracolo di 236 calorie, dove 9 grammi di proteine e 6 grammi di fibre lavorano all’unisono. È lo snack del “giorno dopo”, o meglio, del “dopo sforzo”. Le fibre dell’avena e dei ceci non solo saziano, ma garantiscono un rilascio energetico graduale, evitando quel fastidioso “down” che spesso segue lo spuntino pomeridiano.

I Minerali della Foresta Umbra
Ma è nel micro che Bryan ha vinto la sua battaglia. Ogni morso è una miniera di minerali. I semi di zucca, incastonati come gemme, rilasciano magnesio per prevenire i crampi e distendere i nervi dopo l’adrenalina della gara. La buccia di limone, con la sua nota agrumata, non è un vezzo estetico: la sua vitamina C, è la chiave che apre le porte all’assorbimento del ferro vegetale, trasportando ossigeno ai muscoli affaticati.
E poi, il colpo di grazia sensoriale: il cioccolato fondente. Non solo un piacere per lo spirito, ma un vero booster circolatorio. Grazie ai flavonoidi, i vasi sanguigni si dilatano, permettendo ai nutrienti di fluire più velocemente verso le fibre muscolari in riparazione. La teobromina contenuta nel cacao offre quella spinta energetica dolce, costante, priva dei tremori della caffeina, perfetta per chi ha dato tutto sul campo o lungo i sentieri impervi del Gargano.
“Ogni ricetta – aggiunge il Prof. Talienti – è un procedimento particolare che viene meticolosamente segretata dal proprio autore, però in questo caso, dato che è utilizzata a scopi didattici, è stata utile perchè ha insegnato la creatività ad uno studente, ed è giusto rappresentare questo composè”.

Un Compagno di Avventura
In un territorio come il nostro, dove la natura si fonde con la spiritualità, il “Cacao Recovery 3.0” diventa l’alleato ideale. Immaginate di attraversare le ombre secolari della Foresta Umbra o di camminare lungo i sentieri dei pellegrini. Questo snack, privo di additivi e conservanti, è il sostitutivo perfetto di un pasto pesante: sta nello zaino, non teme il tempo e restituisce al corpo ciò che la fatica sottrae.
La vittoria di Bryan Augello non è stata solo la premiazione di un alunno meritevole, ma la celebrazione di una nuova visione della pasticceria: quella dove il “dolce” non è più uno sgarro, ma un atto d’amore scientifico per il proprio corpo.
Tra le mura del “M. Lecce”, il futuro del gusto ha trovato la sua formula perfetta, quindi, come ha affermato il Dirigente Scolastico Talienti: “Una ricetta… un equilibrio… un successo all’insegna di un benessere che deve appartenere a tutti e nessun escluso”.

Giovanni Ognissanti