Manfredonia – LE orecchiette… Il suo segreto è realizzare un impasto non troppo morbido che vi permetterà di cavare fuori un’orecchietta dalla superficie ruvida! tutto il resto è lavoro di mani : basta tagliare a dimensione i pezzi, utilizzare un coltello dalla punta tonda, infine rigirare al contrario! Una volta realizzate vanno fatte asciugare all’aria e infine potete conservarle in frigo per qualche giorno oppure congelarle! Le Orecchiette, sono perfette per realizzare dei innumerevoli primi piatti! Mettetevi alla prova sono eccezionali! il nostro paese è caposaldo di una scuola rara.
Di Claudio Castriotta
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