“Anche il porco sogna il mare.” Brasciola di maiale (prezzemolo, aglio, olio nuovo, caciocavallo e gambero rosso. E’ l’originale idea di Libero Ratti un’estroso Chef del Gargano già noto per la creazione del Pane di cristallo e del Pizzomunno versione dolce
Questa volta crea una “brasciola di mare” che è stata cotta nel sugo come da tradizione per poi essere sfilacciata. Niente cottura passiva, contro ogni tentativo di distruggere la tradizione.
Parliamo Manfredoniano: “Trègghje”
Come cambia il consumo dei vini nei ristoranti di alta qualità, l’analisi di Vittorio Gentile durante il Vinitaly