Mini crostate fredde al limone con meringa all’italiana

Mini crostate fredde al limone con meringa all’italiana: un dolce fresco e buonissimo perfetto nelle giornate calde!

La ricetta di Nonfacciodolci.

Ecco gli ingredienti e il procedimento.

• Tipo di ricetta: Ricette Dolci, TodoFood
• Cucina: Italiana
• Difficoltà: Facile
• Porzioni: 6 monoporzioni

INGREDIENTI

• 400 g biscotti secchi (in questa ricetta biscotti senza lattosio)
• 180 g burro senza lattosio

Per il gelèe al limone:

• 150 g acqua
• 30 g succo di limone
• q.b. scorza di limone
• 50 g zucchero semolato
• Qualche goccia colorante alimentare giallo
• 8 g gelatina in fogli

Per il cremoso al limone:

• 56 g uova
• 28 g zucchero semolato
• 40 g succo di limone
• 2 scorza di limone
• 50 g burro senza lattosio
• 200 g panna vegetale zuccherata da montare
• 4 g gelatina fogli

Per la meringa all’italiana:

• 120 g albume
• 80 g acqua
• 240 g zucchero semolato

OCCORRENTE PER LA PREPARAZIONE

• Anelli monoporzione microforati
• Cannello per dolci per caramellare la meringa all’italiana
• Termometro per dolci

PROCEDIMENTO

Per la base del biscotto:

• Tritare finemente i biscotti e aggiungervi il burro fuso
• Su un foglio di carta forno adagiare i vostri anelli monoporzione (o, se realizzate una crostata da 20/22 cm, il vostro anello o tortiera)
• Schiacciare per bene il composto sulla base e sui bordi dell’anello creando la forma di una finta crostata (non ti preoccupare, si staccheranno poi!)
• Riporre in frigo per almeno due ore

Per il cremoso al limone:

• Lasciare la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti
• Mescolare uova e zucchero e aggiungervi la scorza e il succo di limone
• Cuocere a bagnomaria, portare a 80 gradi e spegnere ( aiutati con un termometro per dolci o, in assenza, spegnere quando si saranno formate le bollicine)
• Attendere 5 minuti
• Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e il burro
• Da parte, montare la panna e aggiungerla gradualmente al composto al limone

Per il gelèe al limone:

• Lasciare la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti
• In un pentolino, portare a bollore acqua, zucchero, scorza e succo di limone
• Spegnere
• Filtrare il liquido con l’aiuto di un colino
• Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata e qualche goccia di colorante giallo
• In freezer per 10/15 minuti (dovrà essere leggermente solido per aggiungerlo alla base biscotto).

P.s. Se lo utilizzi come topping , fai raffreddare e versalo direttamente dopo aver aggiunto il cremoso al limone

ASSEMBLAGGIO

• Per staccare le basi biscotto dagli anelli monoporzione ti consiglio di tenerle fuori frigo per 5/10 minuti e di procedere posizionando a testa in giù ciascun anello togliendo la base delicatamente (aiutati prima passando un coltellino sui bordi)
• A questo punto versare il gelèe sulla base biscotto, aggiungere il cremoso al limone e riporre in freezer per almeno 2 ore
• Togliere le monoporzioni dal frigo un’ora prima di servirle e decorare con meringa all’italiana caramellandola con l’aiuto di un cannello per dolci

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