Cestini di biscotto ripieni di yogurt e mirtilli freschi

Golosissimi cestini di biscotto ripieni di yogurt e mirtilli freschi caratterizzati da dolcezza, friabilità e cremosità.

La ricetta di Mescolabene.

Ingredienti per 12 cestini:

• 300 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero
• Un uovo intero
• 100 gr di olio di semi di girasole
• Due vasetti di yogurt bianco da 125 gr l’uno
• Mirtilli o frutta fresca a piacere per guarnire
• La scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

1. In una ciotola versa lo zucchero, rompi un uovo e aggiungi un pizzichino di sale
2. Mescola il tutto aiutandoti con un frusta
3. Versa l’olio e continua a mescolare
4. A questo punto inizia ad incorporare la farina
5. Appena sarà possibile lavora l’impasto con le mani e crea un panetto liscio ed omogeneo
6. Infarina il piano di lavoro e inizia a stendere l’impasto aiutandoti col mattarello
7. Crea una base e sottile e con un bicchiere o un coppa pasta ricava dei dischi
8. Ungi e infarina gli stampi per muffins
9. Adagia a loro interno i dischi facendoli aderire bene ai lati
10. Bucherella la base di ognuno con una forchetta e inforna a 180 gr in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Controlla spesso.
11. Nel frattempo in una ciotolina versa lo yogurt e grattugia al suo interno un pò di scorza di limone
12. Quando i cestini saranno cotti sfornali
13. Attendi che siano ben raffreddati e farciscili con una bella cucchiaiata di yogurt e dei mirtilli freschi
14. Conservali in frigo per qualche ora prima di consumarli in modo tale che lo yogurt sarà meno liquido e il biscotto si sarà insaporito con grazie al ripieno

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