Ricetta della domenica: le cartellate

Gli ingredienti per preparare le cartellate

Ecco che cosa dovrete procurarvi per far sì che la vostra preparazione delle cartellate sia genuina e gustosa:

• 1 kg di farina bianca
• 200 ml di vino bianco secco
• 400 ml di olio extravergine di oliva
• 10 grammi di sale
• acqua tiepida
• vincotto di fichi o miele
• cannella in polvere
• zucchero a velo

La preparazione delle cartellate

Ecco quindi, passo dopo passo, che cosa dovrete fare per preparare al meglio le vostre cartellate:

• Sistemate la farina “a fontana” sul vostro piano di lavoro.
• Nel centro della stessa, versate il vino intiepido e l’olio.
• Fate sciogliere un pizzico di sale in circa 50 cl di acqua tiepida, con cui dovrete realizzare un composto compatto al punto giusto.
• Separate la pasta in palline, che poi dovrete stendere con l’ausilio di un mattarello.
• Tagliate delle strisce della larghezza di 3-4 centimetri aiutandovi con la rotella.
• Piegate in due le vostre strisce, unitele in punti distanti tra di loro 3 centimetri, aiutandovi con le dita, ottenendo così delle conchette.
• Arrotolate su sé stesse le strisce a spirale e lasciatele asciugare e riposare per almeno 6 ore.
• Friggete quindi le cartellate in abbondante olio caldo.
• Immergete le cartellate nel vincotto di fichi, o in alternativa nel miele, dopodiché spolveratele con cannella e zucchero a velo. Potrete anche usare degli anicini colorati per decorare le vostre cartellate.

ricetta tratta da La Terra di Puglia