Pennette rigate con pesto di rucola, olive e pomodori secchi

Pennette rigate con pesto di rucola, olive e pomodori secchi: un delizioso primo piatto da gustare anche freddo!

La ricetta di Mescolabene.

Ingredienti per due persone:

• 160 gr di pennette rigate integrali
• 100 gr di rucola selvatica
• 10 mandorle non pelate
• Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Mezzo spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Acqua di cottura della pasta
• 6 pomodori secchi
• Una quindicina di olive denocciolate

Procedimento:

1. Prepariamo il pesto frullando rucola, aglio, mandorle, parmigiano insieme ad un pizzico di sale, all’olio e ad un mestolo di acqua di cottura della pasta
2. Quando la pasta sarà al dente scoliamola e uniamola al pesto
3. Impiattiamo e guarniamo con i pomodori secchi sminuzzati e le olive