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Risotto di cavolo viola, con cipolle caramellate e fonduta di gorgonzola

Risotto di cavolo viola, con cipolle caramellate e fonduta di gorgonzola

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Recipe by ManfreChef Course: Dinner, LunchCuisine: ItalianDifficulty: Medium
Servings

4

servings
Prep time

1

hour 

30

minutes
Calories

740

kcal

Cosa c’è di meglio che un bel risotto caldo con questo freddo? Sulla scia del risotto radicchio castagne e gorgonzola, abbiamo preparato un altro molto simile ma dal gusto più dolce e delicato. L’ingrediente principale di questo piatto é il cavolo cappuccio viola.

Ingredienti

  • 300 grammi riso

  • 1 dado vegetale

  • 800 grammi cavolo cappuccio viola

  • 1/2 bicchiere vino bianco

  • 1 noce di burro

  • q.b. sale

  • Per caramellare le cipolle
  • 2 o 3 cipolle rosse di Tropea

  • 2 cucchiaini zucchero di canna

  • q.b. acqua

  • Per la fonduta di gorgonzola
  • 20 grammi gorgonzola

  • 200 grammi latte

Istruzioni

  • Per prima cosa occupatevi della pulizia del cavolo, privatelo delle foglie esterne, tagliatelo e lavatelo.
  • Cuocete il cavolo in acqua salata per 20-25 minuti dal punto di bollore.
  • Scolate il cavolo e passatelo immediatamente in acqua e ghiaccio. Lo shock termico permetterà al cavolo di mantenere vivi i suoi colori.
  • Con un frullatore a immersione frullate il cavolo bollito.
  • Nel frattempo, preparate la vostra cipolle caramellate: sbucciatele e affettatele ad anelli non troppo sottili.
  • Mettete gli anelli di cipolla in una casseruola e aggiungete lo zucchero di canna.
  • Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere le cipolle a fiamma bassa, controllando di tanto in tanto. Quando le cipolle avranno cambiato colore e consistenza vorrà dire che saranno pronte.
  • Sciogliete il dado vegetale in acqua e regolate di sale.
  • Nel frattempo, tostate bene i chicchi di riso in una grande padella.
  • Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco.
  • Quando il vino sarà evaporato, cominciate ad aggiungete il brodo per cuocere il riso, mescolando continuamente per non far attaccare i chicchi alla padella.
  • In una casseruola a parte sciogliete il gorgonzola nel latte per la fonduta.
  • 5-6 minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete la crema di cavolo viola e le cipolle caramellate.
  • Aggiungete al risotto la fonduta di gorgonzola, tenendone un po’ da parte come decorazione.
  • A fiamma spenta, mantecate il risotto con una noce di burro.
  • Decorate con la fonduta e servite caldo.

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Manfrechef

Siamo Lucia e Raffaella, abbiamo 22 anni, siamo di Manfredonia e siamo laureate rispettivamente in Lettere e Scienze Politiche. Stiamo proseguendo i nostri studi presso l’Alma Mater Studiorum di Bologna e la Ca’ Foscari di Venezia. Viviamo da fuori sede e creiamo piatti senza pretese, per non morire di fame. Nel libero studiamo.

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