Risotto di cavolo viola, con cipolle caramellate e fonduta di gorgonzola

Istruzioni

• Per prima cosa occupatevi della pulizia del cavolo, privatelo delle foglie esterne, tagliatelo e lavatelo.
• Cuocete il cavolo in acqua salata per 20-25 minuti dal punto di bollore.
• Scolate il cavolo e passatelo immediatamente in acqua e ghiaccio. Lo shock termico permetterà al cavolo di mantenere vivi i suoi colori.
• Con un frullatore a immersione frullate il cavolo bollito.
• Nel frattempo, preparate la vostra cipolle caramellate: sbucciatele e affettatele ad anelli non troppo sottili.
• Mettete gli anelli di cipolla in una casseruola e aggiungete lo zucchero di canna.
• Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere le cipolle a fiamma bassa, controllando di tanto in tanto. Quando le cipolle avranno cambiato colore e consistenza vorrà dire che saranno pronte.
• Sciogliete il dado vegetale in acqua e regolate di sale.
• Nel frattempo, tostate bene i chicchi di riso in una grande padella.
• Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Quando il vino sarà evaporato, cominciate ad aggiungete il brodo per cuocere il riso, mescolando continuamente per non far attaccare i chicchi alla padella.
• In una casseruola a parte sciogliete il gorgonzola nel latte per la fonduta.
• 5-6 minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete la crema di cavolo viola e le cipolle caramellate.
• Aggiungete al risotto la fonduta di gorgonzola, tenendone un po’ da parte come decorazione.
• A fiamma spenta, mantecate il risotto con una noce di burro.
• Decorate con la fonduta e servite caldo.