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Risotto di cavolo viola, con cipolle caramellate e fonduta di gorgonzola

Risotto di cavolo viola, con cipolle caramellate e fonduta di gorgonzola
Servings
4
servingsPrep time
1
hour30
minutesCalories
740
kcalCosa c’è di meglio che un bel risotto caldo con questo freddo? Sulla scia del risotto radicchio castagne e gorgonzola, abbiamo preparato un altro molto simile ma dal gusto più dolce e delicato. L’ingrediente principale di questo piatto é il cavolo cappuccio viola.
Ingredienti
300 grammi riso
1 dado vegetale
800 grammi cavolo cappuccio viola
1/2 bicchiere vino bianco
1 noce di burro
q.b. sale
- Per caramellare le cipolle
2 o 3 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiaini zucchero di canna
q.b. acqua
- Per la fonduta di gorgonzola
20 grammi gorgonzola
200 grammi latte
Istruzioni
- Per prima cosa occupatevi della pulizia del cavolo, privatelo delle foglie esterne, tagliatelo e lavatelo.
- Cuocete il cavolo in acqua salata per 20-25 minuti dal punto di bollore.
- Scolate il cavolo e passatelo immediatamente in acqua e ghiaccio. Lo shock termico permetterà al cavolo di mantenere vivi i suoi colori.
- Con un frullatore a immersione frullate il cavolo bollito.
- Nel frattempo, preparate la vostra cipolle caramellate: sbucciatele e affettatele ad anelli non troppo sottili.
- Mettete gli anelli di cipolla in una casseruola e aggiungete lo zucchero di canna.
- Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere le cipolle a fiamma bassa, controllando di tanto in tanto. Quando le cipolle avranno cambiato colore e consistenza vorrà dire che saranno pronte.
- Sciogliete il dado vegetale in acqua e regolate di sale.
- Nel frattempo, tostate bene i chicchi di riso in una grande padella.
- Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Quando il vino sarà evaporato, cominciate ad aggiungete il brodo per cuocere il riso, mescolando continuamente per non far attaccare i chicchi alla padella.
- In una casseruola a parte sciogliete il gorgonzola nel latte per la fonduta.
- 5-6 minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete la crema di cavolo viola e le cipolle caramellate.
- Aggiungete al risotto la fonduta di gorgonzola, tenendone un po’ da parte come decorazione.
- A fiamma spenta, mantecate il risotto con una noce di burro.
- Decorate con la fonduta e servite caldo.
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